liqueurs naturelles au cassis

Il ne manque pas d'occasion de déguster des boissons, rencontres fortuites, fêtes familiales, soirées , apéritifs de ménage.Les vieilles recettes familiales qui se transmettent ont la côte, il sufit de prendre le temps de concocter soi -même quelque breuvage avec des prouits saisonniers facilement réalisable et peu onéreux.
Elles nous permettent d'ajouter aux joies d'une cueillette, le plaisir de goûter ou faire découvrir une boisson tout à fait personnelle.
Un petit clin d'oeil à Ionard qui j'espère trouvera  son bonheur dans ces recettes, j'ai essayé de vous donner un panel de liqueur, crème et sirop au cassis..
La récolte des feuilles de cassis est en Juin-Juillet, et les baies Juillet-Août.

En règle générale la proportion de toute liqueur repose sur celle d'un litre d'eau et de 500 g de sucre pour un demi -litre d'eau de vie Pour une liqueur plus forte on augmente l'eau de .vie..(hum..si vous devez  prendre votre voiture, pensez  à céder le volant).
Macération: les fruits doivent tremper dans l'eau -de-vie huit à quinze jours parfois davantage.
Mélange :le sirop et l'eau- de -vie doivent être froid,sinon la liqueur obtenue sera trouble.
Filtrage: on filtre les liqueurs huit joursaprès le mélange.
Conservation: il faut les conserver à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière.

                                                          SIROP DE CASSIS
préparation et cuisson : 30 minutes
1 lit de jus de cassis/ 900g de sucre.

Laver et faire chauffer les baies dans une marmite.Filtrer.
Ajouter le sucre au jus de fruits, laisser cuire quelques instants en remuant sans cesse.
Ecumer et verser en bouteilles que l'on bouche aussitôt.

                                                       SIROP DE CASSIS AU VIN

1 gros bol de cassis /1 lit de bon vin rouge/ 1,5kg de sucre.

Nettoyer les cassis,leur enlever les tiges et petites barbesn.Les disposerdans un bocal et y ajouter le vin Laisser macérer au réfrigérateur  3 jours.Passer la préparation à travers un tissus et bien tordre.
Mettre le vin obtenu à cuire avec le sucre pendant  10 mn en tournant fréquemment.
Verser dans des bouteilles et couvrir avec une petite mousseline.Boucher après 15 jours de repos.
                                                          
                                                      APERITIF DE FEUILLES DE CASSIS(boisson tonique)
Préparation: 10 mn + 15 mn.
1 lit  de vin blanc/ 100 g de sucre/ 2 poignées de cassis.
Laisser macérer le feuille de cassis dans le vin sucré pendant 15 jours.Filtrer.


                                                      LIQUEURS DE CASSIS

Préparation et cuisson: 20 mn et 20 mn.
500g de cassis  /1/2l d'eau de vieà 40° /1 verre d'eau /125g de sucre,2 clous de girofle.
Egrapper les cassis, les ébarber, ajuter les clous de girofle les mettre en bocal.
Préparer un sirop de sucre de canne, le laisser refroidir et le mélanger à l'alcool.Verser sur les fruits et fermer le bocal. Attendre 3 mois avant de filtrer et consommer.


                                                       CREME DE CASSIS (ma  préférée)
 Préparation et cuisson: 30 mn+30 mn.
1 kg de cassis/ 1 poignée de feuilles/ 1 lit. de vin rouge 13°/ 1 verre d'alcool à 90°/ 750g d sucre par jus obtenu.
Ecraser les cassis, ajouter le feuilles.Mettre le tout à macérer avec le vin pendant 5 à 6 jours(je le laisse une bonne semaine) en plaçant au frais.Remuer de temps en temps.
Passer le mélange à travers un linge en pressant légèrement.Porter le jus et le sucre mélangés à ébullition,, retirer du feu au premier bouillon.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool.