queue de lottes,farsou et en nutrition gourmande;les rissoles

Ce que j'apprécie  dans ses recettes , c'est que chacun de nous peut l'aggrémenter  à sa façon , suivant l'humeur du moment, selon les ingrédients que l'on possède et les variantes sont multiples pour les farsous et rissoles.  En tout cas, elles sont faciles à  réaliser  et souvent appréciées chez nous !

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La recette est identique pour des morceaux de lottes (3 par personnes,)ou des queues.

ingrédiens:1 kg de lottes 2 c à soupe d'huile,75g de beurre,6 échalottes, 1g d'ail écrasé,3 belles tomates ,20cl de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac ,1 pointe de piment de cayenne,sel et poivre.2 c à soupe de concentré de tomate.

Pelez les tomates et épépinez..Epluchez les échalottes, et hachez-les.Dans une poêle , faites chauffer à feu vif 30 g de beurre et l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de lotte.dès qu'elles ont colorées, retirez les.

Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre, et faites revenir échalottes et ail écrasé.Versez le cognac puis le vin blanc.Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, la pointe de piment, sel et poivre.Laissez cuire la sauce  au moins15 mn.
Pour ma part, je fais revenir des champignons frais coupés en lamelles ou congelés dans un autre récipient avec 1 c d'huile d'olive.,que j'ajoute  à la sauce.
Je remets les morceaux de lotte dans la sauce , vérifie l'assaisonnement, et verse délicatement dans un plat  à four.Au préalable, j'ai mis mon four à  chauffer , et il suffit d'enfournez à therm 7 ,10mn.
Conseils: cuisson ,compter 30mn au total dont 10 maximum pour la lotte ou queues.


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Voici une recette de farsou, car il me  semble qu'il y ait autant de recettes que de cuisinières dans le département..Ce qui importe c'est que dans la confection du farsou le vert importe davantage que la  viande.
Vous pouvez les faires cuire dans la poêle ou dans une cocotte., ou au four.
Dans un salaldier couoez menu du persil, des blettes, des épinards,de l'ail et même un peu de chou .arroser cette verdure de lait. Au choix et suivant vos ingrédients, vous ajoutez des restes  de farces maigres, du hachis de porc, ou lardons.
Cassez des oeufs '4 "généreusement au mélange, battez les avec énérgie,et ajoutez un peu  de farine, et brisures de pain.
La pâte doirt être assez consistante.
les farsous peuvent être cuits dans la poêle, comme des crêpes trés épaisses ou dans un plat huilé au four( dans ce cas 50 mn de cuisson à four doux sont nécessaires)A la fin de la cuisson , c'est  vert, jaune et doré.
 
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                                                                     Pour terminez trés simple: les rissoles, à  ma façon.
Préparez de la pâte brisée avec  de la farine, beurre et une pincée de sel.
Découpez là en cercle de 20 cm de diamètres.Garnissez chaque rond de confiture de groseille,  abricot
, fraises.ou compote de pruneaux,ou ce qui vous convient .garnir de morceaux de pommes en cubes ou poires ou cerises natures ou même d'1 carré d e chocolat pour 4 heures, ou morceaux de pêches....
Repliez-les en demi- lune et faites adhérez les bords en moillant vos doigts
Au pinceau colorez légèrement d'un peu de jaune d'oeufs et mettez à cuire à four chaud comme une tarte au fruits.
Comme je suis un peu  originale, je fais roulez les morceaux de fruits dans un mélange de rhum et sucre en poudre vanillée avant de déposer dans les rissoles, c'est plus parfumé.
A consommer sans modération!

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