soupe familliale ou sauce au pauvre homme

Attablés autour d'une grande table les soirs d'hiver, venu l'heure du souper, nous attendions avec impatience la soupe à l'oeuf de maman qui était servie immédiatement , et qui rassasiait rapidement nos ventres affamés.

Venait ensuite" la sauce au pauvre homme", appelé ainsi,non pas parce que réservée aux familles trés modestes , comme nous le pensions , mais tout simplement par le peu d'ingrédients qu'elle nécessite.Mais quelle saveur!   BON Appétit.!!!                    

 soupe à l'oeuf:          pour 4 personnes,
Dans une grande casserole , faire bouillir de l'eau salée avec plusieurs grains d'ail(3).
Séparer 4 blanc d'oeufs des jaunes.avec une louche, prendre les blancs d'oeufs, les faire pocher dans l'.eau bouillante.Avec une écumoire, en.lever la mousse qui monte à la surface .
Monter une petite mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, saler, poivrer(celle ci ne doit pas être une véritable mayonnaise , car peu de sauce suffit.
Retirer l'ail cuit de la casserole, et verser une poignée de vermicelles par personne dans l'eau bouillante.lorsque tout est prêt, délayer un peu de bouillon dans la sauce mayonnaise et hors du feu pour éviter les grumeaux, délayer le tout dans la soupe.Servir immédiatement.


                                                                La sauce au pauvre homme.

On peut aussi bien utiliser des tomates bien mûres, que des tomates entières pelées au jus ou en morceaux, .
Dans une poêle verser une cueillerée à soupe d'huile, faites chauffer, et mettez les tomates en morceaux, elles doivent bien cuires et écrasez les avec une fourchette.couper 2 gousses d'ail en petits morceaux, l'ajouter, si possible du pain rassis avec de la mie , en tranches fines, et  à la fin , quand le pain aura absorbé la tomate brouiller 2 oeufs par personnes à la fourchette dans la préparation..saler et poivrer suivant les goûts,
c'est le moment de déguster..