barcarole

De bonnes chaussures de marche, une bouteille d'eau dans le sac à dos sont indispensables car celà grimpe! l'arrivée sur le plateau du larzac offre d'autres horizons.

Lhiver arrive à grand pas, on n'aspire qu'à être chez soi pour cocooner et se régaler de bons petits plats.

Cette recette transmise par mamam me réchauufe le coeur à chaque fois , elle rappelle de bons souvenirset apporte réconfort et bien être par le doux fumet qu'elle répand.

Après tout, pourquoi ne pas essayer!Je peux vous assurer qu'elle est facile.(20 mn de préparation et1h45 de cuisson)
Pour 6 personnes.

Ingrédients:

1,6kg épaule de veau
1 petit os à moêlle ou 5 à 6 tendrons de veau(ces morceaux peuvent paraître gras et quelques cartillages ne sont pas du goût de tous, moi je les trouvent parfaits pour cette recette)
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni(persil, thym, laurier)
300g de champignons de paris ou 1 boîte de champignons entiers
1 citron
20 cl de vin blanc sec
50g de beurre
50 g de farine
2 jaunes d'oeufs
20cl de crème fraîche liquide
sel poivre
1 ail
Demander à votre boucher de désossez et couper l'épaule en morceaux, sinon acheter la viande en barquette.
Dans une marmite, je mets les morceaux de viande avec un peu d'huile, l'oignon coupé fin,les carottes en morceaux, l'os à moêlle ou tendrons, un petit morceau de poitrine salée sèche.A FEU MOYEN , je fais juste blanchir celà en tournant les morceaux( la viande ne doit pas griller).
Je rajoute le clou de girofle, sel et poivre, le bouquet garni attaché ou libre..je recouvre la viande de la farine et enveloppe bien les morceaux.Assez vite, je verse le vin blanc +t l'eau froide quidoivent recouvrir  la totalité .Je porte à ébullition et écume parfaitement , je laisse cuire une bonne heure ou plus à petits feu.JE nettoie les champignons et les fais blanchir dans de l'eau bouillante citronnée1 mn, ensuite je les gardent. Pour m'assurer de la cuisson du veau je pique une lame de couteau dedans , celle ci doit être trés moelleuse.
Personnelement je préfère faire cuire encore 20 mn en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Si j'utilise une boîte de champignons je les rajoute qu'en fin de cuisson, dans la marmite.

Dans une autre casserole,je prélève un bol de cuisson, je fouette les jaunes d'oeufs battus et la crème et le jus d'un demi citron que j'incorpore dans la casserole.je mélange le tout doucement, reverse la sauce sur la viande, incorpore les champignons frais, etlaisse chauffer sans bouillir  la blanquette....Il faut servir trés chaud...
Personnellement je sers toujours la blanquette de veau avec du riz (je le préfère un peu cuit) blanc.

Je vous souhaite un bon appétit, et croyez moi , à la maison , je dis merci maman, car c'est trés bon..

Eugénie ,impératrice des français(1826-1920) épousa Napoléon 3 (1853), sur qui elle eut une grande influence.
Elle fit construire ce magnifique palais de Biarritzs, pour se délasser de la vie parisienne et de ses mondanitées qu'elle n'aimait guère.Elle s'y rendait souvent dit-on avec ses dames de compagnies pour profiter de son immense terrasse qui donne sur l'océan, des bains et de l'air océanique.
Nous avons pu admirer de l'extérieur ce palais qui est aujourd'hui un hôtel de luxe de toute beauté.