barcarole

                                                                    LE CHÄTEAU DE MONTAIGUT

Bâti sur un éperon rocheux,ce château fort du Xe siècle ou vécurent plusieurs seigneurs ,offre une vue incomparable sue le Rougier ce Camarès.Tombé en ruines l'Association des Amis du Château devient propriétaire en 1968 et entreprends une vaste opération de restauration jusqu'en 1989.Aujourd'hui, i est un centre d'animation culturel apprécié de tous.
Aux alentours,plusieurs sentiers pédagogiques nous font découvrir les particularités du lieu:exploitation du plâtre,sentier géologique ect..
Pour le découvrir , voir le site :            www.aveyron.com/seigneur/montaigut.html.

ci dessus le moulin à plâtre, le four à pain . 

La flaune est un dessert propre au Sud Aveyron, à base de recuite(mousse fromagère obtenue  àpartir du petit lait frais de brebis chauffée à 95°. Cette recuite peut se manger nature , salée , sucrée mais trés souvent  elle est utilisée pour la confection de la flaune (flauzoune en occitan). c'est un de mes desserts favoris!

Confectionnez tout d'abord une pâte brisée.
Mélangez ensuite 750g de recuite avec 5 oeufs ,deux grosses cuillerées de farine, 200g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, un demi verre de lait ou 2 cuillerées de crème fraîche.Il faut bien mélanger le tout ou mieux encore le passer au mixer.
Ne pas oublier de parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger, un zeste de citron et d'orange.
Etalez le mélange sur la pâte  à tarte et faites cuite  à four doux environ une heure.


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Les ris d'agneaux se trouvent encore chez nous.
Pour adoucir leur goût assez fort, je les fait dégorger dans de l'eau vinaigrée  pendant 2 heures, j'enlève ensuite les filaments qui entourent les ris et les séparent entre eux.Je rince et les blanchis  rapidement à l'au bouillante puis à l'eau froide pour les raffermir.
Recette.Il faut selon les gourmands,2kgs pour 4 personnes

poêlez les ris.Retirez les et faites un fond d e sauce avec du porto ou du madère.Je déglace la poêle avec du beurre, un peu de farine et de l'eau.sDans cette sauce, je fais revenir des champignons coupés en lamelles. 
Mélangez cette sauce avec les ris et garnissez des bouchées  àla reine que vous passerez ensuite au four.


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orchidées de chez nous que l'on rencontre lors de nos promenades, qui sont protégées.(plante de la famille des monocotydélones, des orchidacées),remarquables par leur belles fleurs.

les ophrys de l'aveyron(orchidée  terrestre vivace dont les fleurs ressemblent  à des fleurs, des mouches, des abeilles.

chemin faisant sur le sentier pédestre, équestre et  vtt une jolie échappée aux alentours de St Affrique., en cette saison d'automne.

Les pascades peuvent jouer le rôle d'une entrée,un plat complet pour le repas du soir accompagnée d'une salade, les pascadous(petites pascades)se mangent salées en ajoutant des oignons rissolés à la poêle avant d'être mélangés à la pâte  ou des lardons, J'aime bien avec de fines herbes et bletteshachées crues.
En dessert, vous pouvez la rouler avec tout ce que vous aimez, sucre, confiture, pommes en quartiers ect...

Sympa la pascade, elle ,se contente de peu, quelques oeufs, un peu de farine , de lait, est rapide et appréciée  

de tous.
Mélangez environ 150g de farine avec 2 oeufs , ajoutez du lait jusqu'à ce que la pâte ressemble à une grosse crêpe épaisse...Laissez reposer, et faites la cuire ensuite  à feu vif dans une grande poêle bien huilée.Les meilleures poêles sont les noires , qui se nettoient avec une feuille de journal , au dire de nos anciens.
                                                                          
                                                                    lL'omelette au roquefort
,

Mélangez50 g de crème fraîche evec 35 g de roquefort.ajoutez une pincée de noix de muscade.faites chauffer au bain- marie por obtenir une pâte épaisse.Battez 8 oeufs en omelette, verser les dans une poêlechaude légèrememt huilée.
Quand l'omelette commence à prendre ajoutez la crème au roquefort.Laissez cuire pas trop longtemps, elle doit rester moelleuse.roulez et servez.

                                                                    Un soufflé  au roquefort réussi,

Faites une béchamel assez épaisse avec 30 g de beurre, 50g de farine, 1/4 de l de lait, 6 jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige et hors du feu incorporer à la béchamel.Rajoutez 100f de roquefort écrasé à la fourchette.Dans un moule à soufflé bien beurré, enfourner au four préalablement chauffé.Je le laisse 30 mn en moyenne, et le sert immédiatement.
Astuce:enfournez le à une t°plus basse que celle prévue dans la recette, puis augmentez la chaleur à 175° seulement quand il a commencé à monter
Ne jamais ouvrir la porte durant la cuisson acr le soufflé n'aime pas les différences thermiques