barcarole

Aux alentours du château de MONTAIGUT, en compagnie des deux inséparables Cheynne et Urban, en  ce dimanche mitigé de vent froid et léger ensoleillement, nous suivons à l'aveuglette un nouveau sentier.
Maintenant que découverte, la source de Fontvielle sera visitée en toute saison.!
Insolite ,  ce nid de canne abandonnée  dans le mur d'une ferme!

Perché sur son piton rocheux, il s'accroche aux pentes qui surplombent le lot de 80 mètres.
C 'est une  perle médiévale, d'une grande richesse culturelle dont je ne vous donne qu'un aperçu.
Il se prononce ST Cyr , car ce saint tué jeune à l'âge de trois ans, est battu à mort pour avoir égratigné le visage d'un magistrat furieux sous Dioclétien.Les seigneurs La Popie ont ajouté leur nom au Moyen Age au château qu'ils bâtirent , dont il ne reste ujourd'hui que des ruines., mais qui offre une vue panoramique du lot.

Le village, bâti en contrebas du château est typique d'authencité avec ses ruelles médiévales, ses maisons aux tuiles qui coiffent des toits pointus.Elles se succèdent par étage sur la pente avec des poutres apparentes, se relient entres elles par des passages appelés "entremis, servant d'évacuation d'eaux usées.
Dans ce dédalle de ruelles , elles conservent le souvenir des chaudronniers et surtout des tourneurs sur bois et robinetaires.

Un
beau voyage dans le temps passé!

Ce que j'apprécie  dans ses recettes , c'est que chacun de nous peut l'aggrémenter  à sa façon , suivant l'humeur du moment, selon les ingrédients que l'on possède et les variantes sont multiples pour les farsous et rissoles.  En tout cas, elles sont faciles à  réaliser  et souvent appréciées chez nous !

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La recette est identique pour des morceaux de lottes (3 par personnes,)ou des queues.

ingrédiens:1 kg de lottes 2 c à soupe d'huile,75g de beurre,6 échalottes, 1g d'ail écrasé,3 belles tomates ,20cl de vin blanc sec, 1 petit verre de cognac ,1 pointe de piment de cayenne,sel et poivre.2 c à soupe de concentré de tomate.

Pelez les tomates et épépinez..Epluchez les échalottes, et hachez-les.Dans une poêle , faites chauffer à feu vif 30 g de beurre et l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de lotte.dès qu'elles ont colorées, retirez les.

Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre, et faites revenir échalottes et ail écrasé.Versez le cognac puis le vin blanc.Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, la pointe de piment, sel et poivre.Laissez cuire la sauce  au moins15 mn.
Pour ma part, je fais revenir des champignons frais coupés en lamelles ou congelés dans un autre récipient avec 1 c d'huile d'olive.,que j'ajoute  à la sauce.
Je remets les morceaux de lotte dans la sauce , vérifie l'assaisonnement, et verse délicatement dans un plat  à four.Au préalable, j'ai mis mon four à  chauffer , et il suffit d'enfournez à therm 7 ,10mn.
Conseils: cuisson ,compter 30mn au total dont 10 maximum pour la lotte ou queues.


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Voici une recette de farsou, car il me  semble qu'il y ait autant de recettes que de cuisinières dans le département..Ce qui importe c'est que dans la confection du farsou le vert importe davantage que la  viande.
Vous pouvez les faires cuire dans la poêle ou dans une cocotte., ou au four.
Dans un salaldier couoez menu du persil, des blettes, des épinards,de l'ail et même un peu de chou .arroser cette verdure de lait. Au choix et suivant vos ingrédients, vous ajoutez des restes  de farces maigres, du hachis de porc, ou lardons.
Cassez des oeufs '4 "généreusement au mélange, battez les avec énérgie,et ajoutez un peu  de farine, et brisures de pain.
La pâte doirt être assez consistante.
les farsous peuvent être cuits dans la poêle, comme des crêpes trés épaisses ou dans un plat huilé au four( dans ce cas 50 mn de cuisson à four doux sont nécessaires)A la fin de la cuisson , c'est  vert, jaune et doré.
 
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                                                                     Pour terminez trés simple: les rissoles, à  ma façon.
Préparez de la pâte brisée avec  de la farine, beurre et une pincée de sel.
Découpez là en cercle de 20 cm de diamètres.Garnissez chaque rond de confiture de groseille,  abricot
, fraises.ou compote de pruneaux,ou ce qui vous convient .garnir de morceaux de pommes en cubes ou poires ou cerises natures ou même d'1 carré d e chocolat pour 4 heures, ou morceaux de pêches....
Repliez-les en demi- lune et faites adhérez les bords en moillant vos doigts
Au pinceau colorez légèrement d'un peu de jaune d'oeufs et mettez à cuire à four chaud comme une tarte au fruits.
Comme je suis un peu  originale, je fais roulez les morceaux de fruits dans un mélange de rhum et sucre en poudre vanillée avant de déposer dans les rissoles, c'est plus parfumé.
A consommer sans modération!

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                                                         Notre tube digestif pouvant  présenter  des signes de fatigue vu le manque de fibres de ces dernières semaines une petite cure de pruneaux  ne lui fera pas de mal avec ce clafoutis,. bien plus agréable que la sempiternelle compote de pruneaux.

                         INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES;
2 sachets de thé
20 à 24 pruneaux
40 g de farine
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
2 oeufs
25cl de lait demi écrémé
1 petit verre à  liqueur d'Armagnac
5 g de beurre.
                          
                             Tout d'abord, préchauffez le four à 180 °(therm 6), préparer 1 thé concentré avec les 2 sachets et 50 cl d'eau.Plongez y les pruneaux et laisser les gonfler pendant 6 heures environ(à prévoir  à l'avance).
                             Dans un saladier, mélangez la  farine, 1 pincée légère de sel, e tle sucre.Sans un bol, battez les oeufs en omelette avec le lait, versez ce mélange dans la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez  l'Armagnac et mélangez le tout.
                              Beuurez une tourtière, égouttez bien les pruneaux et répartissez les au fond.Versez  desuus la préparation et enfournez 40 mn .Sortez là du four,et servez le clafoutis tiède ou froid, dans le plat de cuisson.
                         
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Outre cette recette , je voudrai vous parler des pruneaux à l'eau  de vie confectionnés "maison " recette trés simple de ma maman  qu' elle donne gentiment à qui lui demande,et que nous dégustons lors d'une visite   de 4 heures ou pour terminer un repas de fête.La préparation doit se faire au moins 1 mois à l'avance et se conservera  le temps de votre gourmandise.

Choisir de trés gros pruneaux d''Agen , soit 2 paquets de 500g  pour un bocal  de 2 litres.Faites un sirop  avec  de l'eau et du sucre , laissez refroidir et faites gonfler et macérer les pruneaux .pour finir de remplir le bocal il faut rajouter un quart de litre d'eau de vie pour 500g de pruneaux soit 1/2 l pour 100g.
Oubliez vos pruneaux quelque temps , surveillez  vos enfants,  et ensuite vous pourrez déguster  en famille ou entre amis.