Après les randonnées du Causse Noir et de St Izaire vous êtes de mon avis qu'il est nécessaire de manger copieusement .!
Il n'est pas d'Aveyronnais qui ne puisse conter des souvenirs d'enfance liée à la soupe."Cest l'heure de la soupe."Cette phrase était prononcée chaque soir avec solennité par la
maîtresse de maison.Autrefois,l'honneur de la servir revenait au père ou grand-père.Dans les fermes , elle était servie tôt le matin,à midi et faisait avec un dessert le repas du soir. De nos
jours , la soupe au choux prends des allures de fêtes, car elle satisfait les plus robustes appétits à n'importe quelle heure et moments festifs de la vie!
Chez nous, elle est cuisinée d'un morceau de lard , de ventrèche ou d'os de jambon appellé garrou, ou de saindoux.La ménagère économe utilisait plusieurs fois le même os pour ne pas
perdre la moindre saveur.
RECETTE.
Dans 2 litres d'eau froide , déposer un garrou ou autre, faire cuire à feu vif 30 mn, saler et poivrer.pendant ce temps, laver le chou pommé, le couper et le blanchir dans de l'eau bouillante
2à3mn.Ensuite ajouter le chou dans le bouillon précédent et faire cuire 40mn à feu moyen.Egouttez, ensuite conserver à part le chou.
-Couper un pain de campagne en tranches fines, s'il est rassis, la soupe sera meilleure, il faut autant d emie que de croûte.
Couper du fromage Laguiole en fines tranches(100g per personne)et mélanger à part entière du gruyère.
Tapisser une cocotte en terre d'un filet d'huile, alterner une couche de pain, puis de choux,de gruyère , répéter ceci jusqu'à remplir la cocotte en finissant par le fromage.
Avec une louche mouiller du bouillon de garrou ou d'un cube de maggie jusqu'àu trois quarts.Il ne faut pas noyer la préparation, celle-ci doit juste céder sous le doigt.
Enfourner à four chaud environ 45mn.A la fin le bouillon est absorbé et le plalt bien gratiné.
Touiller la soupe et servez là aussitôt.
A mon avis, elle est facile à réalier, et c'est un régal.!






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